Interview特集｜紅花フードメニュー開発について

クラシックカフェ オーナー 川口　眞 さん

　オレンジと黄色の綺麗な紅花乱花(花びら)は白いキャンバスに良く映えることが頭に浮かびました。当店で人気のチーズケーキは複数メニューを常時提供していることもあり、チーズケーキの上にトッピングしたらすごく見た目にも美味しくグランドメニュー化が決定。七日町御殿堰という観光名所にある当店で山形県の上山産アロニアベリーを使用した紅花チーズケーキは山形を感じられるスイーツとしてお客様にも好評です。
　今後は紅花から抽出できる鮮やかな黄色を使ったフードメニューも開発していきたいと思います。

クラシックカフェ 蔵カフェ×ダイニングバー
山形県山形市七日町2-7-6　→ Google MAP
営業時間 11:30-19:00　　定休日 月曜日

SLOW JAM　オーナー 神保 雅人 さん

　山形の旬の食材を使った手作りのメニューにこだわっている当店は、もともと紅花を活用したカレーを提供していた時期がありました。紅花には血行促進や抗酸化作用などがあり、漢方としても使われていることから、女性の方から好評でした。課題だったのが紅花乱花の通年入手。
今回の取組で改善が見込まれるので、黄色い紅花ライスが特徴の紅花カレーと、生クリームと乱花のコントラストが美しい紅花生カヌレを開発しました。年間150万人訪れる道の駅で県内外、国内外の方に山形の紅花文化を食という切り口から広く伝えていきたいと思っています。

SLOW JAM 道の駅やまがた蔵王店
ミチノエキ カフェ
山形県山形市表蔵王79-1　道の駅山形蔵王内　→ Google MAP
TEL.09067907626　営業時間 10:00-17:00　　定休日 無し（施設の休館日に準ずる）
slowjam_zao